Vraie mozzarella di bufala : 6 repères pour la reconnaître
Mozzarella di bufala campana DOP : label, lait de bufflonne, liquido di governo. Les repères concrets pour distinguer la vraie de l'imitation.
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Vinaigre balsamique de Modène : différence IGP et DOP
IGP vieilli 60 jours ou DOP affiné 12 à 25 ans : comment lire l'étiquette, repérer le caramel ajouté et choisir un vrai balsamique de Modène.
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Parmigiano Reggiano DOP : fabrication, affinage et dégustation
Le Parmigiano Reggiano DOP exige 550 litres de lait par meule et 12 à 36 mois d'affinage. Fabrication artisanale, contrôle qualité et conseils dégustation.
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Tomates San Marzano DOP : terroir volcanique et sauce parfaite
Les tomates San Marzano DOP poussent dans le sol volcanique du Vésuve. Chair dense, peu de graines, faible acidité : la référence pour les sauces.
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