Terroir & Produits Bio on La Mia Storia

Parmigiano Reggiano DOP : fabrication, affinage et dégustation

Fri, 06 Feb 2026 00:00:00 +0000

Mille ans de savoir-faire

Le Parmigiano Reggiano DOP est un fromage à pâte dure produit en Émilie-Romagne depuis le XIIe siècle. Chaque meule de 38-40 kg exige 550 litres de lait et un affinage de 12 à 36 mois. Ce fromage concentre 33% de protéines et 1 160 mg de calcium pour 100 g. Le lactose disparaît après 12 mois d’affinage.

Les origines monastiques

L’histoire du Parmigiano Reggiano remonte au XIIe siècle, dans les abbayes bénédictines et cisterciennes de l’Émilie-Romagne. Les moines cherchaient un fromage capable de se conserver longtemps pour subvenir aux besoins des communautés et pour le commerce.

Tomates San Marzano DOP : terroir volcanique et sauce parfaite

Tue, 20 Jan 2026 00:00:00 +0000

La tomate qui a conquis le monde

Les tomates San Marzano DOP sont cultivées dans l’Agro Sarnese-Nocerino, au pied du Vésuve, en Campanie. Leur chair dense, leur faible taux de graines et leur acidité basse (pH 4,2-4,4) en font la référence mondiale pour les sauces tomate. Le sol volcanique riche en potassium et phosphore leur confère une concentration en sucres unique.

Un terroir volcanique unique

Les tomates San Marzano DOP ne peuvent être cultivées que dans l’Agro Sarnese-Nocerino, une plaine fertile entre Naples et Salerne. Ce terroir réunit des conditions que d’autres régions ne reproduisent pas.