Vinaigre balsamique de Modène : différence IGP et DOP
IGP vieilli 60 jours ou DOP affiné 12 à 25 ans : comment lire l'étiquette, repérer le caramel ajouté et choisir un vrai balsamique de Modène.
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DOP
Tomates San Marzano DOP : terroir volcanique et sauce parfaite
Les tomates San Marzano DOP poussent dans le sol volcanique du Vésuve. Chair dense, peu de graines, faible acidité : la référence pour les sauces.
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