https://lamiastoria.fr/tags/parmigiano-reggiano/Recent content in Parmigiano Reggiano on La Mia StoriaHugofr-FRFri, 06 Feb 2026 00:00:00 +0000https://lamiastoria.fr/terroir-produits-bio/parmigiano-reggiano-roi-fromages-italiens/Fri, 06 Feb 2026 00:00:00 +0000https://lamiastoria.fr/terroir-produits-bio/parmigiano-reggiano-roi-fromages-italiens/<h2 id="mille-ans-de-savoir-faire">Mille ans de savoir-faire</h2> <p>Le Parmigiano Reggiano DOP est un fromage à pâte dure produit en Émilie-Romagne depuis le XIIe siècle. Chaque meule de <strong>38-40 kg</strong> exige 550 litres de lait et un affinage de 12 à 36 mois. Ce fromage concentre <strong>33%</strong> de protéines et 1 160 mg de calcium pour 100 g. Le lactose disparaît après 12 mois d&rsquo;affinage.</p> <h2 id="les-origines-monastiques">Les origines monastiques</h2> <p>L&rsquo;histoire du Parmigiano Reggiano remonte au <strong>XIIe siècle</strong>, dans les abbayes bénédictines et cisterciennes de l&rsquo;Émilie-Romagne. Les moines cherchaient un fromage capable de se conserver longtemps pour subvenir aux besoins des communautés et pour le commerce.</p>